什锦鸡菜煲

【菜名】什锦鸡菜煲
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】鸡十二两,葱十五条,姜十数片,云耳半两,山根十只玉米笋、菜胆、胡罗卜,红枣,盐糖,生抽,老抽姜汁,酒,生粉蚝油备适量。
【制作过程】①山根放入滚水煮软,捞起滴干水每只切开二件。
云耳用清水浸软洗净放落滚水中煮五分钟捞起滴干水；葱切二寸长；玉米笋、菜胆、胡罗卜切丝；②鸡去皮,洗净抹干水斩块,加腌料腌十分钟,泡油；下油二汤匙爆香姜、葱,下鸡兜匀下酒二茶匙,熄火③在煲内下油一汤匙,下云耳、山根、玉米笋、菜胆、胡罗卜丝,加入调味煮滚,再煮片刻勾芡。
下鸡及姜葱兜匀煮滚。
④用另一煲煲饭熟后倒入鸡煲,再稍煲片刻,原煲上台。